Ci ha sempre affascinato questa doppia natura del dolce: da un lato la pasticceria è l’arte della perfezione tecnica.
I dosaggi, le temperature, le procedure non sono una questione di gusto, sono un assoluto. Nulla può essere lasciato all’arbitrio per la buona riuscita di un dessert.
Dall’altro, il dolce è il piatto per eccellenza della trasgressione culinaria, il peccato di gola per antonomasia e uno dei supremi piacere del buon vivere!

Adoriamo la natura apollinea e dionisiaca del dolce e rimaniamo sempre incantate dall’abilità scientifica dei maitre patissier – una categoria a parte nell’universo culinario.